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正经的菜色其实就是素娥点的山药鸭子羹、两道‘下饭’和一道汤水了。
下饭是一道酒腊肉、一道羊舌签,汤则是三脆羹——三脆指的是笋、小蕈、枸杞头,用这三种食材做的汤爽脆鲜嫩,又十分鲜美,也是素娥喜欢喝的汤。如今保和殿的内膳房也知道她的口味了,就算不点菜,做的菜色也大多合她心意。
素娥在东间坐下吃饭,先喝了一碗汤,又趁着还没凉吃了一个羊舌签(此时‘签’是一类菜肴的总称,指的是将馅儿切成丝,再用食材卷裹成筒状,形如签筒的菜)。觉得味道一般就没再吃了,倒是之后尝的酒腊肉不错。
腊肉肥瘦恰当,腊味很正宗,酒香在其中也毫不突兀。就...十分下饭吧。
当然,素娥最喜欢的还是‘山药鸭子羹’。炖煮得软烂的鸭肉略带一点儿鸭子的‘本味’,但因为黄酒和借味的山药清甜,一点儿禽类的特殊味道都没有了,反而使禽肉香十分厚味。
一只肥鸭做出来的‘山药鸭子羹’有好大一锅,素娥一个人当然是吃不完的。事实上,她只吃了三分之一不到就搁下了筷子。看了看还剩下许多的‘山药鸭子羹’,再看看几乎没动筷子的其他菜,素娥就把剩菜给侍女们了。
如果是上辈子,素娥自己吃自己的剩菜不会觉得有问题,可让别人吃自己的剩菜,这种事想都不会想。但这辈子生活在宫廷,这种事就慢慢习惯了。肖燕燕她们也不会觉得有什么问题,反而会挺高兴的。
宫女的份例菜只有荤素规定,她们真正吃到嘴里的一般都讲究不到味道。大约是膳房的宫女随便做做,她们随便吃吃。考虑到内膳房的忙碌,她们会如何敷衍宫女的伙食,几乎是可以想象的。
素娥也只能尽量说服自己这没问题:自己吃饭很规矩的,不会乱夹乱动一些菜。
“待会儿你们吃这些再热一热吧,就用铫子烩一烩也好。冷天不要吃冷食,坏了肚肠不是好玩的。”
素娥提醒肖燕燕她们。
一会儿后才是宫女吃饭的时间,她们还要去内膳房提自己的份例菜和米饭。就算素娥剩下的这些菜够吃了,没有主食也是不行的。
素娥吃完饭后又略略休息了一会儿,就要去看自己前一段时间酿的葡萄酒怎么样了。
素娥试酿葡萄酒是从好几年前开始的,倒不是她对酒水有多大兴趣,而是她犯了‘快乐水’的瘾了。其实她上辈子也不见得多沉迷碳酸饮料,就普通喜欢吧。但这辈子怎么样都喝不到了,忽然就抓心挠肝地想喝了。
然而制作可乐实在做不到,她记得十九世纪末、二十世纪初,有过家庭制作苏打水的事儿,百货公司还卖家用苏打水机和原料药剂呢。考虑到那个时代的水平,她要是知道原理,大约能复制出来。但问题是,她过去没关心过那些,这时候又哪里造得出来呢?
于是思来想去,她将希望放在了葡萄酒上,准确的说,是香槟。
香槟是起泡酒,起泡的原
理就是加糖产生了二氧化碳...四舍五入一下,喝香槟也能体会可乐那种特别的味觉刺激了。
这也不是素娥瞎想,而是现在条件就这样了,她能怎么样呢?算是给自己一个希望,暂且转移一下那种‘抓心挠肝’一样的感觉吧。
素娥上辈子是酿过葡萄酒的,有了自酿葡萄酒的经验,再酿香槟就成了她的新计划。只可惜,她当时只收集了资料,看了一些别人自酿香槟的视频就进了医院,之后的事不必说...所以酿造香槟这件事她也得摸索着来。
虽然有足够的理论知识,但考虑到此时的酿造条件,甚至酒曲都和上辈子时有很大差别,素娥前几次其实都在失败。
不过总体情况是好的,越来越接近理论上提及的情况。所以这次素娥搬到保和殿住,有了自己的地盘,做这些事更方便后,试酿的香槟比之前多多了。
她还找人做了两只酿酒用的木桶呢!
虽然为了方便操作,木桶没有传统的波尔多桶或勃艮第桶那么大(它们都有两百多升的容量),也没有追求和香槟桶一样(香槟桶的容积是205升)。但一桶也能装五十升水的样子,两桶就是近百升呢!
此时的一升大约只有七百毫升的样子,一斗是十升,两桶酒也有十四斗酒了。
这可不少了了,以皇后宫中份例酒为例,也不过是月供法酒一石五斗,法糯酒一石而已。一石等于十斗,十四斗酒是超过皇后每月份例酒的一半的——皇后的份例并不是自己一个人用,而且她还有赏赐人的时候呢!
这么多酒,素娥要是用标准的香槟酒瓶来装(标准香槟酒瓶是750毫升),是能装一百多瓶的!若是只有她一个人喝,喝上一年也绰绰有余了。
当然,一切的前提都是能酿造成功。
之前葡萄成熟时,素娥就寻尚食局买了足够的葡萄,压榨了葡萄汁出来——香槟酿造的前半程和酿白葡萄酒没什么区别,而白葡萄酒和红葡萄酒不同,是不带皮,只用葡萄汁发酵的。所以才会是透明色的,而不是酒红色。
压榨出来的葡萄汁经过澄清,一些细小的果肉果皮碎片也都沉淀了下来,去除这些后才能将葡萄汁转移到素娥准备好的发酵木桶里。当时的发酵温度也很适宜,在合适的温度区间内偏低,用书上的话来说就是有利于产生更复杂、更令人愉悦的风味。
之后发酵进行了一个多月,素娥估计着差不多了才打开酒桶,将里面的酵母和酒渣排出——因为条件有限,素娥就没有再进行苹果酸-乳酸发酵了,也没有进行调配,直接就准备二次发酵。
二次发酵要在瓶中进行,这是非常危险的,因为素娥把不准如今的瓶子能承受多大的压力。她记得最开始香槟发酵失败的一个原因就是压力太大,把香槟瓶给撑‘炸’了。
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