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自贡坝坝宴（第1页）
自贡坝坝宴特色菜介绍
自贡坝坝宴，又称“九大碗”
，是四川地区传统的乡村宴席，以其丰富的菜品和独特的风味而闻名。以下是一些常见的特色菜及其选料、清理、烹饪方法和注意事项：
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####1。**咸烧白**
-**选料**:
-五花肉（肥瘦相间）
-梅菜
-**清理**:
-五花肉去毛洗净，切成厚片。
-梅菜需提前泡发，洗净去杂质。
-**烹饪方法**:
-将五花肉煮至半熟，捞出后抹上酱油。
-油炸至表面金黄，切片后与梅菜一起放入碗中。
-加入调料，上蒸锅蒸至肉质软烂。
-**注意事项**:
-肉片不宜切得太薄，以免蒸后失去口感。
-蒸制时间要足够长，以确保肉质软糯。
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####2。**粉蒸肉**
-**选料**:
-五花肉或排骨
-红薯或土豆
-蒸肉粉
-**清理**:
-肉类切块，洗净后用清水浸泡去血水。
-红薯或土豆去皮切块。
-**烹饪方法**:
-肉块用盐、酱油、料酒腌制。
-加入蒸肉粉拌匀。
-将肉块和红薯或土豆一起放入蒸笼中，蒸至熟透。
-**注意事项**:
-蒸肉粉的量要适中，过多会掩盖肉香。
-蒸制时间需根据肉块大小调整。
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####3。**夹沙肉**
-**选料**:
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