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第15章 李庄白肉（第1页）
李庄白肉制作指南
1。李庄白肉的由来
李庄白肉，全名为“李庄刀口蒜泥白肉”
，是四川宜宾李庄的汉族传统美食。李庄白肉的历史可以追溯到抗日战争时期，当时文化人陶孟建议将“裹脚肉”
改名为“李庄白肉”
，使其成为李庄古镇的一个标志性美食。李庄白肉以其独特的刀工和调料搭配而闻名，被誉为“到了李庄不品尝李庄白肉等于没到李庄”
。
####2。食材选择
制作李庄白肉的关键在于选料精、火候准、刀工绝、调料香。以下是所需的食材：
-**主料**：
-五花肉（皮薄肉嫩，肥瘦比例恰当的猪肉，如“长白山”
、“约克”
或“巴克夏”
品种）500克。
-**辅料**：
-姜片：3片
-葱段：1根
-八角：2个
-香叶：1片
-花椒：20粒
-蒜末：适量
-香菜：适量
-黄瓜：1根（可选，用于垫底）。
-**调料**：
-料酒：2勺
-生抽：2勺
-蚝油：1勺
-香油：1勺
-白糖：半勺
-辣椒油：2勺
-香醋：1勺。
####3。烹饪步骤
1。**准备食材**：
-将五花肉清洗干净。
-姜切片，葱切段备用。
2。**煮肉**：
-在锅中加入适量的水，放入五花肉、葱段、姜片、八角、香叶、花椒和料酒。
-大火煮沸后，转中小火焖煮20分钟，直到肉熟透。
3。**切片**：
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