玛娅文学

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記得外婆一貫會搗鼓著麵食。什麼餅啊、饅頭啊、包子啊，老太太一有時間就會擱小廚房搗鼓，每次一做就是一大鍋。

自己吃不完沒關係，各家親戚分一分，也就剩差不多了。

因為母親的行動不便，再加上舅舅的工作調動，簡時安在大學期間負擔起了照顧外婆的重任。

說是重任呢，其實也不算。老太太喜歡打太極拳，那太極劍、太極扇在她手中耍得可漂亮了。

每天早晨固定的一趟出門鍛鍊，要麼就是做八段錦，要麼就是打打太極拳，身子骨硬朗著呢！

身體好就是本錢。老太太根本不需要別人來照顧她的飲食起居，相反，簡時安剛參加工作的那一會兒還需要老太太來照顧他呢。

早飯他一般都是在外頭吃，畢竟老太太都是五點多起床，作為一個懶鬼，他絕對不會那麼早起床吃飯的。

到了中午下班時，那待遇可就不一樣了。常常是一回到家就洗手吃飯，連等都不需要等。他簡時安要做的就是吃完飯把碗筷收拾了，其他也不需要他上手。

晚飯就更好解決了。老太太不僅打太極拳鍛鍊身體，還會熬些養生的粥來充當晚飯。

簡時安沒事的時候就跟著她身後學習怎麼熬粥或者怎麼做麵食，可以說他的廚藝都是從外婆手下學來的。

他喜歡外婆的手藝。尤其是老太太的雞蛋餅，那可真是一絕！香軟的麵皮配上剛剛凝固的雞蛋液，一口咬下去甚至還能給你一種在口中爆漿的錯覺。

簡時安不喜歡蔥花和香菜，老太太也不會強硬地將這些配料塞給他。不過為了增加雞蛋餅的口味，她會在餅上刷些醬汁。

腐乳本是簡時安不喜歡的調味品，可在外婆的手中卻變成了他的最愛。抹上紅方腐乳的雞蛋餅瞬間發生了別樣的變化。

本只靠著剛出鍋的鮮勁兒支撐的餅皮被腐乳的咸香這麼一帶，豐富多層的口感讓簡時安欲罷不能，咬了一口就想咬第二口。

腐乳在我國的歷史上留下了濃重的一筆，這篇美食文的作者顯然並沒有想過要讓這流傳千年的美味消失，現下的街面上依舊能看見有人在那叫賣著腐乳。

只不過在這裡是被稱呼為「菽乳」。換一個稱呼卻換不了它的口味，簡時安很期待菽乳配上雞蛋餅的滋味。

當然了，前提是自己要將這雞蛋餅攤出來。

攤餅之前要將麵糊給做好。在這一步上，簡時安已經是熟門熟路了。

少量多次地往盆中的麵粉加水，大概做到水是麵粉的兩倍的量，這個麵糊的雛形就好了。

接下來就是稍稍調整一下麵糊，稠的話就加點水、稀的話就加點麵粉。

總之簡時安搗鼓來搗鼓去，直到舀起一勺麵糊看見它們呈流動狀時，他這才停了手。

接下來就是做菜的正常流程了。起鍋燒油，油熱下麵糊。

這不過在這個階段是需要格外重視的。簡時安可不敢一次性將香油倒進去，這樣可就做不成雞蛋餅，只能吃炸餅了。