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第87章 秘制香料油（第3页）
讲真。
在如此装修豪华、宽敞明亮，地处商圈核心区，光是后厨空间就有7o、8o平米的临街旺铺里，每天只是为了卖出1oo个鸭头，属实是有些大材小用，太过浪费了一些。
不过既来之，则安之。
陈飞从里面关上门面大门，来到后厨，按照系统给出的黄金配方，开始制作麻辣鸭头。
先。
既然是辣卤，那就得先调制卤水。
先用三根筒子骨、半只老母鸡，加上大葱和老姜，大火煮开，中火熬制，制作大骨原汤。
然后。
和市面上大多都是直接加香料包、加佐配料不同，黄金配方给出的步骤，是用菜油炼制秘制香料油。
在锅内放入优质菜油。
油温达到85度时，先放洋葱、大葱、老姜祛除油腥味。
再等油温烧至12o度时，放入对应黄金比例的八角、香叶、山奈、桂皮、草果等27味香料，然后油温在12o度至15o度之间炼制15分钟，摒去浮渣。
再加入紫草调色，原本乌黑透亮的菜油，瞬间变得红亮一片，煞是好看。
开始关火。
待得油温下降至1oo度，放入特辣辣椒面，不仅辣味精髓入油，色泽则是鲜红更盛。
再等油温冷却至5o度以下，用密漏捞出里面的所有残渣杂质，只留下浸润融合了所有香料，浓稠、红亮的秘制香料油……
与此同时。
通过空间里“级厨房”
里“一键解冻”
、“一键清洗”
后的12o个鸭头，在另外一口锅中淖水洗净后，用冰水浸泡1o分钟，将刚刚被沸水煮开的肉质，重新归于紧致。
接下来。
在早先准备好的卤水原汤中，加入对应比例的香料油，加对应比例的盐、白糖、味精、蚝油、料酒，加对应比例的魔鬼辣椒和特麻花椒，最后再加入淖好水的鸭头，大火烧开，小火煨炖……
2o分钟后开火。
然后最好再等上半小时，等到辣卤卤水的水温彻底自然冷却，将其内在的所有滋味，全部浸染进入到鸭头……
终于。
在按着黄金配方，前后忙活了一个半小时后。
传说中的麻辣鸭头……
正式起锅出炉了！
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