玛娅文学

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第28章 这葱花饼好吃到爆（第2页）

发面做的葱油饼软而扎实，死面做的葱油饼香脆可口。

用死面的话，面团能够用冷水来和，也能够用开水来和。

不一样的面团，做出的葱油饼口感不一样，各有各的特征。

好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。

卷法，手法，手法好，做出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

苏子秋个人喜欢吃发酵的面烙制成的葱油饼，相比普通的葱油饼而言，厚且软、绵且香的特点，口感更好。

不过每个人口味不一样，苏永红是从来不吃发面饼子！

发面的面团里，苏子秋还掺和了两勺白糖。

原因是白糖有着“助发”

的功效，能帮助面粉快速的发酵。

“你瞎折腾吧！”

王秀兰洗了洗刚走出厨房。

“你儿子折腾和面，我去睡觉了！”

苏永红又把王秀兰推回了厨房，“这不是胡闹，子秋哪能和得了面，你去帮他，这葱花饼和家常面条不一样。”

“行....”

王秀兰也是被儿子整烦了，想着去客厅抱着孙女看会电视。

此刻，苏子秋正沉浸在与死面葱花饼面团的亲密交融中；只见他手腕翻飞，动作娴熟地和着面。

“儿子？你这......在市区住着经常和面？”

“当然咯，我和婉儿每天吃面条，米饭两個月煮一顿，现在和面是得心应手啊，我俩也经常在家里烙饼吃。”

“行行行，你烙饼，妈去煮点粥。”

王秀兰看到宝贝大儿子，系着围裙，麻溜熟练的和面，顿时笑的合不拢嘴。

宝贝儿子结婚后，竟变成了家庭妇男？

两盆面粉和好后，苏子秋开始调油酥。

把准备好的十三香、茴香粉、花椒搅合成的“粉”

倒在一盆面粉里。

调油酥的方法，他脑海里有三种。

有的油酥适合火烧，烧饼，而有的油酥适合千层饼，葱花饼。

不同油酥制作成的面饼，口感和味道，完全是两码事。

面粉这玩意，一般人想要玩好，真不简单，技巧和细节太多了！

三分之二的豆油，三分之一的胡油，浇在面粉里，哗啦啦的搅拌！

将面粉搅拌成粘稠的稀糊状，一盆油酥完美的搞定。

胡油不是麻油，而是胡麻油，并不是芝麻油，芝麻油是属于香油！而胡油又称为“亚麻籽油”

，这玩意炒葱花鸡蛋的味道不错。

明天上午摆摊出售葱花饼，苏子秋肯定是要试验的！

醒好的面团不需要揉太多次，葱花饼和手擀面不一样，不需要筋道，反而相反，需要口感松软.........

（）;（）　　将面团搓成长条，双手直接压扁，再拿擀面杖擀成一个长方形的薄片。

“刷啦~”

薄片上均匀的刷上油酥，撒上小葱花。

一般家庭烙葱花饼，最多刷上一层油，没人会费功夫的去调油酥。