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江菀柔第一次注意到,原來6迦南笑起來時彎彎的眼睛弧度是隨了雲芝蘭。
望著雲芝蘭不容抗拒的眼神,她幾乎下意識就要點頭的時候,傳菜員放在桌子正中央的暖爐剛好擋住了兩人的半張臉。
6家和江家都是老派的海州人,對這樣的暖鍋並不陌生。
不過,曾經在海州人家年夜飯里不可或缺的暖爐現在差不多快要銷聲匿跡,全海州還能吃到正宗暖鍋的地方幾乎只剩下如園酒樓了。
至於二食堂的暖鍋,似乎是經師生提議,才有幸登上了今年的版菜單。
6迦南上次回家時聽爸媽提到過,記在心裡,剛好今天路過可以一探究竟。
傳統的暖爐在外觀上和北方涮羊肉的銅鍋差不多,紫銅為上,黃銅其次。有爐膛、有煙囪,鍋蓋中間給煙囪留洞,酒精燈,不燒炭。外形扁圓扁圓的像個大元寶,因此也叫「聚寶盆」。
海州人口味清淡,吃不了川渝和北方重油重辣的鍋,湯底一般用的都是提前幾個小時熬好的老母雞湯或豬骨濃湯。
冬天的黃芽菜最是霜甜可口,和清湯相得益彰,再加上龍鬚粉絲,作為聚寶盆里打底的金銀絲兒。圓乎乎的麵筋塞肉和肉圓在滾燙的湯底里上下翻騰,寓意團團圓圓。
重中之重的金元寶則是金黃色的蛋皮肉餃,雖然製作難度不高,卻是一道費時間的功夫菜。
一根大湯勺支在灶頭上調小火,先在湯勺內均勻地刷上一層薄油,倒入適量的蛋液,搖晃、旋轉、加熱,蛋皮成型後填入肉餡兒,待邊沿翹起後迅離火,用筷子挑起一半蛋皮內扣對摺。待邊沿緩慢流淌的蛋液兩相閉合後,再輕輕翻面兒煎一下。
這時候的蛋餃還是生肉餡兒,等到要吃的時候取出來,或煮或燴或蒸,才算是成品菜。
食材的搭配和調味都有講究,提鮮用熏魚或爆魚,增咸用筍乾或鹹肉,出油用炸好的肉皮或饊子,不單加腥膻的牛肉和羊肉,要的就是清清亮亮的甘爽。
在升騰的霧氣里,三個人的注意力漸漸集中到了滾燙的暖鍋上。
當蛋餃接二連三地浮出湯麵時,6迦南拿起湯勺和小碗先盛了一碗放到了雲芝蘭面前,「你先吃。」
第二碗遞給了江菀柔,「小心燙。」
味道比不上自家做的,要是放低標準,還算正常發揮。不過,熱乎乎一碗下去,身體裡遊走的寒氣散了不少。
「對了,我爸呢?」6迦南驟然想起,「已經吃過了?」
「嗯,讓他自己先吃了。」
飯已經吃得差不多的雲芝蘭被提醒到,拿出手機給6啟光打了一個電話,「喂,老公,已經吃過飯了吧?我和兒子他們現在在二食堂呢。什麼?醫院?你慢慢講。」
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