玛娅文学

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海州市的老字號基本都是蘇式月餅，用的是水油酥皮，幾十層的起酥外皮配上現做的豆沙或鮮肉餡兒，滿滿的古早味。

即使知道一口下去油脂不少，很多老人家也還是貪那入酥到掉渣、入口即化的噴香。紮實的鮮肉餡兒對牙齒的咬合力要求則稍微高那麼一點點，和上梅乾菜或者榨菜，吃起來也是嘎嘎香。

廣式月餅則是糖漿皮，傳統做法是麵粉為主，加轉化糖漿和鹼，使餅皮更容易著色，烤制後金黃燦爛，同時使緊實的月餅皮略微蓬鬆，皮薄餡足。

港式月餅除了口感，還講究時髦和美麗，近幾年的大勢是冰皮，用的是糯米粉，或再加上熟澱粉，既保留了月餅的軟糯，又有冰淇淋的濃郁感，最受小孩子的追捧。

月餅的製作工藝並不算複雜，市面上銷售的禮盒大多都來自於食品工廠的自動化流水線，從和面、調餡、定型、刷蛋液、烤制，在原料質量得以保證的情況下，人工製造反而不占優勢。

不過蘇式月餅的餡料不如廣式月餅飽滿，因此，手藝純熟的師傅往往用包餡兒這一環來提升口感。

機器產的月餅，餡兒比皮兒少，如果圖便宜買到質量一般的，就好像在干嚼餅皮。

師傅包的則是餡兒比皮厚實，酥皮貼著內餡兒，特別是鮮肉月餅，剛出爐時肉汁微微滲透進餅皮，最是鮮香四溢。但同時也會產生外皮受潮，保質期變短的問題。

簡言之，蘇式月餅還是主打現吃現做，別說隔夜，就是從出爐到涼透的這段時間，風味也能差上一截。

江南稻的工廠沒有專門的月餅生產線，只是每年中秋前兩周開始，總店的師傅們會勻出一撥來，根據客人提前下的訂單現做現賣。

今年，江菀柔自己也加入了月餅師傅的行列。只不過不是在總店，而是在如園的研發中心。

舉辦婚禮之前，江菀柔以自己四分之一的彩禮為籌碼，和6迦南約定了投資項目的申請。

婚宴上的中式糕點基本上是她這幾年的成果匯總，先小試一下牛刀，聽說在如園內部受到了不錯的好評。

既然爭取到了來自如園的投資承諾，是時候利用這些資金進行下一步嘗試了。

上一次給婚禮做的喜餅有點兒太秀，這一次她想弄點兒老少咸宜的點心，比如月餅。

早在幫楊紓凜搬家時吃到蔓越莓綠豆冰糕的時候，她就想好了，今年無論如何都要對桃山皮月餅下手。

花了一個多月研究配方，夏天出了第一批樣品。帶去了日本，也趁著婚旅行的間隙，和英銘制果公司的開發人員進行了探討。

憑著食品研發員的眼光，江菀柔相信桃山皮月餅將是月餅界繼冰皮月餅推出後的下一屆王者。

不同於蘇式月餅的油酥皮和廣式月餅的糖漿皮，桃山皮不含麵粉，原料主要是白芸豆。白芸豆煮熟後打成泥，加蛋液、牛奶和糖。之所以叫桃山皮，是因為外皮的配方最早來自於日本桃山，而桃山盛產白芸豆。

根據客戶的要求，牛奶可能換成便宜的奶粉或更貴的濃縮乳清蛋白粉。想要更加飽腹的口感，也可以添加膳食纖維。加抹茶粉可以做成抹茶桃山皮，加可可粉則是可可桃山皮。

和傳統餅皮相比，桃山皮不僅百搭，顏控選，而且油脂含量低，也是整天空喊減肥口號的小饞貓們的心頭好。

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