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第54章 PK求追读花生米酥脆的秘密熬制骨汤(第1页)

老爷子为了降低免费的咸菜成本,让苏子秋一大早开着五菱宏光回到了前进村家里,把祖传的咸菜缸子取回了餐馆。

既然回到了陵县,秉着消费低的情况,采购了一波今天所需要的食材,还整了一尿素袋子生的芥菜疙瘩,半袋红萝卜。

芥菜疙瘩主要是在东北地区吃的人较多,这种蔬菜适合清炒着吃,不过最多的是用来腌制咸菜,比起白萝卜要便宜很多。

当然。

在北方地区,芥菜疙瘩已经很普遍。

许多街边的小面馆,快餐店,都会提供免费的“咸菜芥菜丝”

主要是便宜,物美价廉!

尤其配个油爆花椒、干辣椒,绝对是一道舒适的开胃小菜。

昨日开业第一天赚到了甜头的苏永红,望着儿子辛苦的揉着面团,心疼的开口:

“爸,人家现在面馆都是机器和面,然后再拿擀面杖擀好切面,我下午抽空出去买个和面机,好让子秋省点力气。”

“机器和面?和出来的面条和人工和的面条能一样吗?”

老爷子瞪了一眼儿子。

“都是手擀面,口感能差的了多少!”

苏永红撇了撇嘴,按照昨天的销售量,他儿子足足和了两袋半面粉,一袋面粉50斤,纯手工和了150斤面粉。

这得多累啊。

“子秋,让你爸买个和面机?”

老爷子纵然有原则,认为机器和的面团,始终是不如人工和的面劲道,可是原则也是能改的,尤其看到大孙辛苦的揉着面团。

“爷,暂时不用,过段时间再考虑吧。”

苏子秋拒绝了爷爷和老爸的提议。

机器和面和人工和面,最大的区别是,机器是“数字化”

和面,所以它受力均匀,揉好的面团比较稳定。

手擀面是随着人手力度和方向的变化而变化,从而可以根据面团的实际程度,而改变力度和方向,自然是人工刚好一些。

当然。

对于和面新手来说。

机器和面要比人工和面强得多,揉面的科技已经很成熟了,你不能保证你人工和的面,就一定比机器强。

只不过是苏子秋有这份信心。

两袋面粉。

哪怕是慢一点,半小时就搞定了!

“子秋,你这是弄啥呢?猪棒骨?”

老爷子懵了,怎么一枚厨艺菜鸟,都敢瞎鼓捣?

“爷爷。”

苏子秋露出一口白牙,笑着解释:

“中午上骨汤阳春面,来中和一下油泼面的口感,毕竟油泼面是干拌面,食客吃几顿肯定会腻的。”

“阳春面?扬州阳春面?”

老爷子问。

“不是扬州阳春面,是咱们龙城阳春面.....”

();()  一般餐馆的阳春面,都是拿面汤来当做面条的底汤使用,很少有拿骨汤高汤,他制作的阳春面,算的上是豪华版阳春面。

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