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第143章 拔丝地瓜（第1页）
第一道菜还未出锅，第三道菜已经品尝完给出了评分。
宋杰他们没有把注意力放在这上面，主要是大家都有信心能赢，遂选择性忽略。
第四个出题的，是王鸣宇。
王鸣宇托着腮帮子想了得有1o分钟才出题:“拔丝地瓜。”
拔丝地瓜，一道有名的甜品，宋杰好多年没吃过了。
那是奶奶的拿手菜，奶奶去世后宋杰就没吃过像样的拔丝地瓜了。
一来是老妈没学好，做出来的拔丝地瓜不好吃，还有个火烧厨房的老爹……
说多了都是泪，宋杰还是先兑换了菜谱再说吧！
学会了以后自己可以随便造。
【叮，恭喜兑换“拔丝地瓜”
菜谱成功，本次消费8ooo积分。】
【拔丝地瓜:色香味俱全的传统名菜，。】
别人红薯已经削好皮开始处理了，宋杰才开始不紧不慢的挑选红薯。
“这个宋杰很奇怪啊！”
蔡蕊琳盯着宋杰看，虽然宋杰的灶台隔了道屏风，但他们还是可以看到个大概。
并且食材挑选区域是没有任何遮挡的，四大世家的人完全能看清宋杰他们挑的什么食材。
但个别心细的现宋杰有个奇怪的地方。
每次都是他们的人挑选食材开始处理了，宋杰才慢悠悠的去挑选。
“嗯……不过也不能说明什么，也许是想让其他人先挑。”
孟家的一个中年大叔沉吟道。
蔡蕊琳的视线瞟向宋杰，眼里疑惑郁结，却也没再说什么。
宋杰已经清洗好地瓜削好了皮，把地瓜切成了滚刀块。
起锅烧水，水开后宋杰把地瓜放到锅中。
地瓜焯水一分钟左右捞起，用热水焯地瓜，便于成熟的同时焯水后的地瓜颜色更加漂亮，做出来色泽更加诱人。
焯完水，宋杰又把地瓜倒进冷水里，浸泡凉后再捞出。
往地瓜块撒上玉米淀粉，用手抓均匀，确保每一块地瓜都均匀的裹上一层淀粉。
裹好淀粉，宋杰起锅烧油。
油温约五成热时，宋杰把地瓜块放入油锅中浸炸。
这个时候油温不能太高，否则容易炸得外皮焦黑，内里却还是夹生的。
当然，下锅时油温也不能太低。油温过低炸出来的地瓜容易软起油，最后难以拔丝。
开始下锅浸炸时宋杰没有翻动地瓜块，为的是把地瓜尽快定型。
炸了半分多钟左右，宋杰用勺子轻轻搅动几下。
小火慢慢炸至颜色呈金黄色后即可捞出控油。
宋杰取出一个大瓷盘，撒上些许食用油润盘，避免拔丝时粘盘子扣分。
另起锅，加入一大勺水，再加入白糖小火慢慢熬出糖色熬出气泡，气泡从最初的大气泡转化成小蜜泡后再熬个半分钟左右就可以进行拔丝了。
下入控好油的地瓜，快翻炒均匀，确保每一块地瓜都均匀的包裹上一层糖浆。
拔丝地瓜做好装进盘中，宋杰将锅提起，勺子缓缓的拉动，将锅内的糖浆慢慢拉出细长丝，绕着已经拔丝的地瓜最上沿缓缓拉动。
一盘如同落入盘丝洞般的拔丝地瓜完工。
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