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唐南岳点点头:“鱼唇可以用,不过我们换一种做法,换一道菜!”
“换一道菜?”
“可是急冻急化过的鱼唇,没有了韧性和脆爽,很难做出既保留鲜味又保持口感的菜品啊!”
唐南岳面色凝重:“你们跟我来!我教你们一道新菜!今天成与不成,就看它了!”
说完,唐南岳带着三位厨师走进厨房里面。
躲在一旁偷看的梅鑫虽然不知道唐南岳为什么紧急叫三位厨师开会。
但是他一琢磨,这三个人,都是会做火焰爆鱼唇的师傅。
梅鑫眼睛眯了眯。
难道自己的计划这么快就暴露了?
不可能,绝对不可能!
他这招儿釜底抽薪干得神不知鬼不觉,绝对不会被人现。
那些食客和美食评审吃完觉得不对劲,唐南岳也只能找供货商兴师问罪。
等他现其实是自己从中做的手脚的时候,他早就已经离开京市、到林城一家高档酒店去当餐饮部经理了。
梅鑫越想越高兴。
心里为自己的运筹帷幄和阴险狡诈鼓掌。
他又悄悄跟在唐南岳四人身后,也朝里面走去。
唐南岳走到一个空灶位上,穿戴整齐,从一旁拿过一份量的鱼唇。
“既然无法保持它的脆爽口感,那我们索性换一种口感!”
他说着,起锅热油,加葱姜,下锅。
先煎后煮。
“煎使肉质紧实,锁住香气,去除腥气。煮则在紧实的基础上,使其柔软而不焦硬。”
他一边煮着煎得焦香的鱼唇,一边用汤煲放高汤放米,熬白粥。
“鱼唇简单调味,不要遮住原本的鲜香。白粥九成熟,一定要掌握火候!”
时间差不多的时候,他把处理好的鱼唇放入半成品白粥之中。
加上少许几种配菜和各种秘制佐料,大火熬煮。
“鱼唇、配菜和粥的比例,5:1:4。不能有差!”
几分钟之后,关火。
一份滚烫鲜香的鱼唇粥煲出锅了。
“来,你们试试味!”
唐南岳说道。
三位厨师分别拿小调羹舀了一勺,尝了尝。
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