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肉铺的金老板,果然没有让李瑞失望。
他早上送来的鸡肉都十分新鲜。
当然,价格比起冷冻的肉,也贵上了不少。
不过李瑞还是比较在意食材的品质的。
毕竟他做出来的东西,如果时间允许的话,他自己都要吃。
老金帮忙把鸡肉拿进了小店。
眼前干净宽绰的小店看起来非常不错。
于是随口说道:
“李老板,这摆摊没多久,已经开店了啊。”
“小生意啦。”
“租金不便宜吧。”
老金有些好奇,毕竟是方达广场这里,称之为寸土寸金也不为过的地方。
不过李瑞回答的很实在:
“租金不太清楚,这里物业费倒是挺贵的。”
老金点点头,“贵有贵的道理,你看现在十一假期,这里客流量得多大啊,生意兴隆啊,李老板。”
“借你吉言。”
肉全部搬了进来。
李瑞这次买的肉,主要是鸡腿和鸡胸。
前者用来做炸鸡块,后者用来做炸鸡排。
李瑞将鸡腿放在案板上,随后掏出了庖丁菜刀。
把全鸡腿切成小块,需要先找到鸡腿的骨头,从骨头内侧与肉连接的地方,用刀割开。
随后在鸡腿两根大骨头中间,
也就是膝盖的位置,
来上一刀,把两根骨头的筋切断。
全鸡腿上的两根大骨头分别是股骨和胫骨,有一根像倒刺一样的小骨头是腓骨,与胫骨贴在一起。
两根骨头分开之后,用手已经可以把骨头从肉里面拽开了。
用刀切割剩下的连接位置,鸡腿便脱骨成功。
李瑞有庖丁菜刀,处理起来毫不费力。
脱骨的鸡腿,改刀成三厘米见方的小块,放入清水中洗净控干。
鸡胸肉是比较厚实的,用来炸鸡排的话,
也需要稍微改刀。
把鸡胸从中间片开,分成大小差不多的三片即可。
接下来开始腌制。
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