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连续三天的高流水后,烤鸭店的营业额趋于平稳,每天都在二百两左右,扣除成本之后,每天都有一百两的利润。
这还只是一家店的营业额,未来随着上游鸭子的供应量上来之后,整个北平周边府城都能开设全聚德分店。
这些日子忙于烤鸭店的装修开业等杂事,每天都忙的很晚,连东宫都回的很少。
烤鸭店走上正轨之后,日常经营维护已经不需要他这个幕后策划者操心。自有专业的掌柜和账房负责,只需监督好账目的管理就可以放手不管。
通过监管一个酒楼的财务运作,可以往大了扩展到一个国家的财政,只要监督到位,每一笔钱粮的去处都清晰明了。
即使有些灰色成分,已经影响不了大局,这就是朱瞻基想要打造的财务运转系统。通过细致的财务审计,查处违法贪腐行为。
终于有了一点空闲的时间,朱瞻基冬日里偷得浮生半日闲,在皇家制造局支上铜锅与身边之人一起涮起了羊肉。
经过蒙元的普及,在上层社会涮羊肉已经非常流行。涮羊肉的困难之处在肉片的切割,要刀功极好的厨子将上好的羔羊肉切成薄薄的肉片,放到开水里打个滚就可以捞出来食用。
不是富贵人家根本就用不起这样的厨子,涮羊肉也无法走进普通人的家庭。
厨子在切肉片之前,先把羊肉放在室外冷冻到硬挺,以方便切片。
朱瞻基则开始亲自动手吊高汤,洗净的老母鸡去掉剁成小块,剁好的鸡块冷水下锅进行焯水,焯水时放入一些葱姜黄酒去除异味,将鸡块中的血沫泡沫焯出之后,捞出鸡块控水。
砂锅中加水烧开,水开之后放入葱姜提味,然后放入控干净水的鸡块,大火烧开后,用文火慢炖一个时辰,开始陆续加入野山菌、大红枣、枸杞等配料。继续再炖半个时辰,当汤色开始发白时起锅。
将锅中的高汤倒入铜锅,铜锅中间加上竹炭加热,高汤再次烧开之后就可以开始涮肉了,砂锅中继续加入清水,文火慢炖,做为涮肉时高汤不够时的添汤。
();() 如此食不厌精脍不厌细的做法,根本就不是普通人家可以承受。
忙碌大半天的时间,终于可以开吃了,没想到不速之客打上门来,门子前来禀报:“英国公张辅与安远侯柳升联袂来访。”
朱瞻基对跟着忙活半天的范安说道:“看看!人家多会赶点儿,我们这边刚准备好就踩着点来了,我们想吃独食都不行了。”
范安知道朱瞻基在开玩笑,就附和着说道:“小爷说的是,依奴婢看来,这两位是提着鼻子来的,在他们府里就闻到了咱这的香味,被小爷这锅汤的香味给勾来了。”
“你个狗东西,倒是会说话,小爷我有那么好的厨艺吗?”
“知道内情的人,谁敢说小爷不懂厨艺,风靡京城的挂炉烤鸭可就是小爷自创的。”
“少拍马屁,赶紧随小爷我迎接客人去。”
主仆二人一前一后来到大门口将张辅与柳升迎进皇家制造局,二人进门就闻到了一股扑鼻的香味,问道:“殿下这是又有什么新鲜美食了,这些天殿下的烤鸭店可是生意兴隆。”
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