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眼看快到酉时了,苏乐乐大步流星地走到膳房。猪下水已经拿回来了,吩咐林嬷嬷用粗面粉和盐巴来清洗它,将猪大肠里面的脏东西洗掉,反复几遍,猪下水由原来臭烘烘的,变得不臭了。
其他下人忙着做果丹皮。所以秋雨来帮着她打下手,削土豆皮,切丝,切块。
苏乐乐打算先做卤猪下水。
将猪下水焯水后捞出来,再用冷水清洗一遍。大锅里加入水,放入适量的八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、酱油、糖、葱、姜、盐,然后倒入猪下水。
吩咐秋雨大火烧开后转小火慢慢煮软烂。
开始做红烧排骨。
锅内加水放入花椒、姜片、葱段、排骨,焯烫至水沸,捞出控干水分。锅内放入少许油,放入糖,小火炒至糖熔化。糖色变浅黄褐色并开始冒泡泡时,迅放入排骨,炒至均匀上糖色,再加入酱油炒匀,加入热水刚好没过排骨,大火烧开,转小火炖一个时辰左右。
过了一会,卤肉的香味溢满整个膳房,在院子里干活的下人也闻到了这股霸道浓郁的肉香味。
这股香味还吸引了两个老少吃货,祖父和四妹已经守在厨房,等着卤猪下水出锅。
苏乐乐加快度,几个锅同时进行。过了一会,土豆大盘鸡、鱼头豆腐汤、回锅肉、干锅土豆、凉拌青瓜6续出锅,等会再炒一道酸辣土豆丝就差不多了。
这时,红烧排骨炖的熟烂了,加盐,大火收汁上盘。
老少俩盯着红烧排骨不放,苏乐乐哭笑不得。只好一人夹了一块排骨给这俩吃货尝尝。
“太好吃了,排骨软烂浓香,我这牙口不好的也能嚼得动。”
“二姐,好吃,咸甜口的我喜欢。”
苏乐乐边听他们夸赞边打开卤猪下水锅盖,不得了,打开那一刻,卤香味更加的霸道,香气溢满整个膳房。
用筷子往猪头位置那边插了下,软硬适中,应该可以出锅了。
吩咐秋雨将猪大肠、猪肝、猪心、猪肺、猪耳朵、猪头肉切了,足足装了满满一大盘。
苏乐乐开始炒酸辣土豆丝。
将土豆丝从水里捞出,起油锅,油热后放入干辣椒、葱、蒜片炒香后放入土豆丝翻炒,放盐、淋入剩余白醋,迅翻炒均匀,装盘。
饭菜做好后,6续上桌。苏家人和李山长两口子看着这好几道从来没见过的饭菜,都忍不住咽了咽口水。
苏乐乐终于见到了归家的三弟。此时的他穿着深绿色锦袍,身姿挺拔,气质温文尔雅,博学多才。
苏易安关心的说道:“二姐,你才刚好不久,应该多休息的,其他的可以不必多操心。”
他已经听娘说了,二姐安好后就没有一天停歇的。糖霜山楂、果丹皮,还有今天这一大桌子菜都是她动手做的。
“我已经好了,放心,不会累到自己的。”
苏家男人都是大暖男。
苏乐乐夹了一块放到祖父碗里:“大家快点尝尝,祖父,尝尝这猪头肉,看看合不合你口味。”
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